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耀明的博客

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如何鉴别黑木耳  

2017-06-03 07:24:13|  分类: 乐趣生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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如何鉴别黑木耳 - 耀明3381 - 耀明的博客
  黑云耳之老鼠耳为黑云耳中质量最好的一个种类,老鼠耳质脆,滑。其实,黑木耳和云耳是同一种类,广东人把上等的木耳称为云耳。

 黑木耳作为食品,味甘淡,可随个人的喜爱任意添料调味,制成各种各样的美味佳肴;而作为药 物,则是难得的补品,虽性平力缓,但却不腻不燥,可常服久用。据《中华本草》记载:黑木耳味甘性平,归脾、肺、肝、大肠经。主治气虚血亏,肺虚久咳,咯 血,痔疮出血,妇女崩漏,月经不调,跌打损伤等。

  干木耳放进清水中泡3小时浸发,鲜木耳则不用浸泡。用剪刀将木耳的蒂部剪掉,大朵的剪成2厘米左右的块状或条状,然后用水洗净,沥干。

 

如何鉴别黑木耳 - 耀明3381 - 耀明的博客


  优质木耳应该是色乌黑而有光泽,体轻、朵大质嫩,身干肉厚,无杂质碎屑,无霉烂,蒂端不带木质。凡片小,色萎有蒂把,夹杂,体重,形蜷碎者为次。

  鉴别黑木耳的质量要看四个方面:

  (1)朵形:以朵大均匀,耳瓣舒展少卷曲,体质轻,吸水后膨胀性大的为上品,朵形中等,耳瓣略有卷曲,质地稍重,吸水后膨胀性一般,属于中等品,如果朵形小而碎,耳瓣卷曲,肉质较厚或有僵块,质量较重的,属于下等品。

  (2)色泽:每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品,朵面萎黑,无光泽者为中等品,朵面灰色或褐色的为下等品。

  (3)干度:质量好的木耳是干而脆,次的木耳是发艮扎手。试验木耳水分多少的方法是,双手捧一把木耳, 上下抖翻,若有干脆的响声,说明是干货,质量优,反之,说明货劣质次。也可以用手捏,若易捏碎,或手指放开后,朵片能很快恢复原状的,说明水分少,如果手 指放开后,朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。

  (4)品味:取木耳一片,含在嘴里,若清淡无味,则说明品质优良,如果有咸、甜等味,或有细沙出现,则为次品或劣品,不能购买。

   市场上出售的黑木耳,有四个等级和一个等外级。

  一级品:表面青色,底灰白,有光泽,朵大肉厚,膨胀性大,肉质坚韧,富有弹性,无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳。

  二级品:朵形完整,表面青色,底灰褐色,无泥杂,无虫蛀。

  三级品:色泽暗褐色,朵形不一,有部分碎耳、鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳),无泥杂,无虫蛀。

  四级品:通过检验不合一、二、三级的产品,如不成朵形或碎耳数量很多,但无杂质、无霉变现象。

  等外级:碎耳多,含有杂质,色泽差。

  鉴别黑木耳的真假,有以下几种方法:

  (1)看色泽:真木耳,朵面乌黑有光泽,朵背略呈灰白色,假木耳的色泽发白,无光泽。

  (2)看朵形:真木耳,耳瓣舒展,体质轻,假木耳呈团状。

  (3)试水分:真木耳,一般质地较轻,假木耳水分多,用手掂掂,会感到分量重。用手研磨后,手指上会留下掺假物。

  (4)品滋味:真木耳,清淡无味,假木耳皆有掺假物的味道。如尝到甜味的,说明是用饴糖等糖水浸泡过的;有咸味的,是用食盐水浸泡过的;有涩味的,是用明矾水浸泡过的。 

 

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